1. Pelmeni (пельмени)
Pelmeni adalah pangsit yang terdiri dari isian yang dibungkus dengan adonan tipis dan tidak dilengserkan. Adonan terbuat dari tepung dan air, kadang-kadang menambahkan sebagian kecil telur. Isiannya bisa daging cincang (daging babi, domba, daging sapi, atau jenis daging lainnya), atau ikan. Pencampuran bersama berbagai jenis daging juga populer. Resep Udmurt tradisional membutuhkan campuran daging sapi 45%, daging kambing 35%, dan daging babi 20%. Berbagai rempah-rempah, seperti lada hitam dan bawang dadu serta bawang putih, dicampur ke dalam isian.
2. Beef Stroganoff (Бефстроганов)
Beef Stroganoff atau Beef Stroganov – hidangan Rusia dari tumis daging sapi yang disajikan dalam saus dengan smetana (krim asam). Dari asal-usulnya di pertengahan abad ke-19 Rusia, ia telah menjadi populer di seluruh dunia, dengan variasi yang cukup besar dari resep aslinya.
3. Blini (блины)
Blini (kadang-kadang dieja bliny) atau, jarang, blin (lebih akurat sebagai bentuk tunggal kata benda), adalah pancake Rusia yang secara tradisional terbuat dari gandum atau (lebih jarang saat ini) tepung soba dan disajikan dengan krim asam, quark, mentega, kaviar dan hiasan lainnya. Seharusnya tidak dikacaukan dengan blintzes, juga dikenal sebagai crepes atau palatschinke.
4. Plov / Pilav (Плов)
Pilaf adalah hidangan di mana nasi dimasak dalam kaldu yang dibumbui. Dalam beberapa kasus, beras dapat mencapai warna coklat atau emasnya dengan terlebih dahulu ditumis ringan dalam minyak sebelum penambahan kaldu. Bawang yang dimasak, sayuran lainnya, serta campuran rempah-rempah, dapat ditambahkan. Tergantung pada masakan lokal, mungkin juga mengandung daging, ikan, sayuran, pasta, dan buah kering.
5. Pirog (пиро́г)
Pirog adalah kotak adonan panggang dengan isian manis atau gurih.
Pirogi umum dalam masakan Eropa Timur. Pirogi dicirikan sebagai “hidangan paling populer dan penting” dan “barang-barang nasional yang benar-benar” dari masakan Rusia, “di mana-mana dalam kehidupan Rusia”. Pirogi jamak Rusia dengan stres pada suku kata terakhir tidak boleh dikacaukan dengan pierogi (stres pada “o” dalam bahasa Polandia dan Inggris) dalam masakan Polandia, yang mirip dengan pelmeni Rusia atau varenyky Ukraina.
6. Salad Olivier (Оливье) / Olivie
Salad Olivier adalah hidangan salad tradisional dalam masakan Rusia, yang juga populer di banyak negara Eropa lainnya, Iran, Israel, Mongolia dan juga di seluruh Amerika Latin. Dalam resep modern yang berbeda, biasanya dibuat dengan kentang rebus potong dadu, wortel, acar dill brined, kacang polong hijau, telur, celeriac, bawang, ayam rebus potong dadu (atau kadang-kadang ham atau sosis bologna), apel tart, dengan garam, lada, dan mustard ditambahkan untuk meningkatkan rasa, berpakaian mayones. Di banyak negara, hidangan ini biasa disebut sebagai salad Rusia, meskipun istilah ini dapat berkasi vinegret [citation needed] . Variasi yang disebut salad Stolichny ada, dan juga populer dalam masakan Rusia.
7. Solyanka (соля́нка)
Solyanka adalah sup Rusia kental, pedas, dan asam[1][2] yang umum di Rusia dan negara-negara lain dari bekas Uni Soviet dan bagian tertentu dari bekas Blok Timur. Ada tiga jenis dasar solyanka, dengan bahan utama adalah daging, ikan, atau jamur. Semuanya mengandung acar mentimun dengan air garam, dan sering kubis, jamur asin, kentang, smetana (krim asam), dan dill. Sup disiapkan dengan memasak mentimun dengan air garam sebelum menambahkan bahan lain ke kaldu.
8. Knish
Knish adalah makanan ringan Eropa Timur yang terdiri dari isian yang ditutupi dengan adonan yang dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Knishes dapat dibeli dari pedagang kaki lima di daerah perkotaan dengan populasi Yahudi yang besar, kadang-kadang di stand hot dog atau dari toko daging. Tempat ini populer di Amerika Utara oleh imigran Eropa Timur dari Pale of Settlement (terutama dari Rusia saat ini, Belarus, Polandia, Lithuania, dan Ukraina)
9. Borscht (борщ)
Borscht adalah sup asam yang populer di beberapa masakan Eropa Timur, termasuk masakan Yahudi Ukraina, Rusia, Polandia, Belarusia, Lithuania, Rumania, dan Ashkenazi. Varietas yang paling sering dikaitkan dengan nama dalam bahasa Inggris berasal dari Ukraina dan termasuk bit sebagai salah satu bahan utama, yang memberikan hidangan warna merah yang khas. Namun, ia berbagi nama, dengan berbagai pilihan sup yang mencicipi asam tanpa bit, seperti borscht hijau berbasis kesatri, borscht putih berbasis gandum hitam dan borscht kubis.
10. Kvass (Квас)
Kvass adalah minuman tradisional Slavia dan fermentasi yang biasa terbuat dari roti gandum hitam, yang dikenal di banyak negara Eropa Timur dan terutama di Ukraina dan Rusia sebagai roti hitam. Warna roti yang digunakan berkontribusi pada warna minuman yang dihasilkan. Minuman ini diklasifikasikan sebagai minuman non-alkohol menurut standar Rusia, karena kandungan alkohol dari fermentasi biasanya rendah (0,5–1,0%). Ini mungkin dibumbui dengan buah-buahan seperti stroberi dan kismis, atau dengan rempah-rempah seperti mint.
11. Golubtsy (Голубцы)
Golubtsy adalah gulungan kubis (juga populer dalam masakan Polandia – dikenal sebagai Gołąbki) yang terbuat dari daun kubis rebus ringan yang dibungkus dengan daging babi cincang atau daging sapi, bawang cincang, dan nasi atau gandum, yang dipanggang dalam hidangan casserole dan biasanya disajikan dengan krim asam atau saus tomat krim.
Versi Rusia dari gulungan kubis biasanya terdiri dari mincemeat yang dicampur dengan nasi yang dimasak atau soba yang dibungkus dengan daun kubis dan direbus dalam campuran krim asam dan saus tomat. Untuk menghemat waktu ada variasi lain dari hidangan yang disebut “lenivye golubtsy” (gulungan kubis malas). Dalam hal ini, kubis dicincang dan dicampur dengan mincemeat dan nasi sehingga tidak perlu membungkus setiap bakso dalam daun kubis.
12. Kentang Okroshka
Okróshka adalah sup dingin. Sup klasik adalah campuran sebagian besar sayuran mentah (seperti mentimun, lobak dan bawang musim semi), kentang rebus, telur, dan daging yang dimasak seperti daging sapi, sapi muda, sosis, atau ham dengan kvass, yang merupakan minuman non-alkohol (1,5% atau kurang) yang terbuat dari roti hitam atau gandum hitam yang difermentasi. Okroshka biasanya dihiasi dengan krim asam (smetana). Versi kemudian yang muncul di zaman Soviet menggunakan kefir ringan atau encer, whey, cuka, air mineral, atau bahkan bir alih-alih kvass. Bahan-bahannya diced dan kemudian dicampur dengan kvass sebelum makan; rasio makanan cincang untuk kvass mirip dengan sereal dengan susu. Ini memungkinkan sayuran mempertahankan teksturnya. Untuk alasan yang sama, meskipun bahan-bahannya mirip dengan yang ada di salad Rusia, rasa okroshka sangat berbeda dari salad. Okroshka sebagian besar disajikan di musim panas karena supnya menggabungkan rasa kvass yang menyegarkan dan ringannya salad. Garam dan gula dapat ditambahkan sesuai selera.
13. Medovukha (Медовуха)
Medovukha adalah minuman beralkohol berbasis madu Slavia yang sangat mirip dengan mead tetapi lebih murah dan lebih cepat dibuat. Dua kata ini terkait dan kembali ke Proto-Indo-Eropa *médhu (madu). Dikenal di Eropa Timur sejak zaman pagan, ia tetap populer dengan baik ke abad ke-19 (tidak seperti di Eropa Barat, di mana mead secara tradisional dikaitkan dengan Abad Pertengahan).
14. Kholodets
Potongan daging babi atau sapi muda cincang Jellied dengan beberapa rempah-rempah ditambahkan (lada, peterseli, bawang putih, daun salam) dan jumlah kecil sayuran (wortel, bawang). Daging direbus dalam potongan-potongan besar untuk jangka waktu yang lama, kemudian dicincang, direbus beberapa kali lagi dan akhirnya didihkan selama 3-4 jam (maka namanya) membentuk massa jelly, meskipun gelatin tidak digunakan karena kaki anak sapi, kepala babi dan offal lainnya cukup gelatin sendiri. Restoran ini disajikan dengan lobak, mustard, atau bawang putih bubuk dengan smetana.
15. Syrniki
Dalam masakan Rusia, Belarusia, Latvia, Lithuania, Serbia, dan Ukraina, syrniki adalah pancake quark goreng, dihiasi dengan krim asam, varenye, selai, madu atau saus apel. Campuran keju mungkin mengandung kismis untuk rasa ekstra. Di Rusia, mereka juga dikenal sebagai tvorozhniki (творо́жники). Syrniki dengan kismis Syrniki terbuat dari kuark krim, dicampur dengan tepung, telur, dan gula, kadang-kadang menambahkan ekstrak vanili. Campuran lembut dibentuk menjadi kue, yang digoreng, umumnya dalam minyak sayur. Bagian luar menjadi renyah, dan pusatnya hangat dan creamy. Mereka manis dan disajikan untuk sarapan atau makanan penutup. Kesederhanaan dan rasa lezat mereka telah membuat mereka sangat populer di Eropa Timur.
16. Vatrushka
Vatrushka adalah kue Eropa Timur (pirog) yang dibentuk sebagai cincin adonan dengan quark di tengah, kadang-kadang dengan penambahan kismis atau potongan buah. Ukuran yang paling umum adalah berdiameter sekitar lima inci, tetapi versi yang lebih besar juga ada. Vatrushka biasanya dipanggang menggunakan adonan roti ragi manis. Varietas gurih dibuat menggunakan adonan tanpa dilepas, dengan bawang ditambahkan ke isian.