1. Beshbarmak (Besbarmak)
Beshbarmak ist das Nationalgericht der kasachischen und unter nomadischen Turkvölkern in Zentralasien. Der Begriff Beshbarmak bedeutet “fünf Finger”, weil Nomaden dieses Gericht mit ihren Händen essen. Das gekochte Fleisch wird fein mit Messern gehackt, mit gekochten Nudeln vermischt und mit Zwiebelsauce gewürzt. Es wird in der Regel in einem großen runden Gericht serviert. Beshbarmak wird in der Regel mit Shorpo serviert – Hammelbrühe in Schalen genannt kese. Typischerweise wird Shorpo als erster Kurs serviert, dem Kurse von Beshbarmak und ein Getränk namens ak-serke (Shorpo gewürzt mit Kymyz oder Ayran) folgen.
2. Schaschlik
Shashlik ist ein häufiges Gericht in Zentralasien (Kasachstan, Kirgisistan, Georgien). Es besteht aus Fleischwürfeln, die mit etwas Gemüse über einem offenen Feuer oder einem Kohlenbett gekocht werden. Verwechseln Sie Shashlik nicht mit Schasch-Kebabs. Kebabs werden auch auf Spießen gekocht, bestehen aber aus kleinen Fleischbällchen aus gemahlenem Fleisch, das mit Kräutern gemischt wird.
3. Kazy
Kazy oder kazi ist ein traditionelles wurstähnliches Essen von Kasachen, Tataren, Kirgisen und anderen ethnischen Gruppen hauptsächlich Zentralasiens, vor allem von türkischer Herkunft. Kazy ist ein gemeinsames Element auf einem Dastarkhan, einem Tisch für ein festliches Essen.
4. Manti Knödel
In der kasachischen Küche ist die Manti-Füllung normalerweise gemahlenes Lamm (manchmal Rind- oder Pferdefleisch), gewürzt mit schwarzem Pfeffer, manchmal mit dem Zusatz von gehacktem Kürbis oder Squash. Dies gilt als ein traditionelles uigurisches Rezept. Manti werden mit Butter, saurer Sahne oder einer Zwiebelsauce oder Knoblauchsauce serviert. Wenn man es in Kasachstan als Street Food verkauft, werden Manti in der Regel mit heißem Paprikapulver bestreut.
5. Pelmeni
Pelmeni sind Knödel, die aus einer Füllung bestehen, die in dünnen, ungesäuerten Teig gewickelt ist. Der Teig wird aus Mehl und Wasser hergestellt, manchmal eine kleine Portion Eier hinzufügen. Die Füllung kann Hackfleisch (Schwein, Lamm, Rind oder jede andere Art von Fleisch) oder Fisch sein. Beliebt ist auch das Mischen verschiedener Fleischsorten. Verschiedene Gewürze, wie schwarzer Pfeffer und gewürfelte Zwiebeln sowie Knoblauch, werden in die Füllung gemischt.
6. Baursak
Baursak (auch Boortsog, boorsoq, bauyrsaq) ist ein köstliches geschwollenes gebratenes Brot, das zu besonderen Anlässen in ganz Kasachstan serviert wird. Der Teig besteht aus Mehl, Hefe, Milch, Eiern, Margarine, Salz, Zucker und Fett. Tadschikische Boortsog sind oft mit einem Kreuz-Kreuz-Muster durch Drücken der Unterseite eines kleinen Siebaufs auf den Teig, bevor es gebraten wird verziert.
7. Kurt
Kurt – kasachisches traditionelles Gericht, getrockneter Käse und Molke.
8. Kumiss
Kumis (auch kumiss oder koumiss oder kumys) ist ein fermentiertes Milchprodukt, das traditionell aus Stutenmilch hergestellt wird. Das Getränk bleibt wichtig für die Völker der zentralasiatischen Steppen, huno-Bulgaren, Turk- und Mongolen: Kasachen, Baschkiren, Kalmücken, Kirgisen, Mongolen und Jakuten. Kumis ist ein Molkereiprodukt ähnlich Kefir, wird aber aus einer flüssigen Starterkultur hergestellt, im Gegensatz zu den festen Kefir “Körner”. Da Stutenmilch mehr Zucker enthält als Kuh- oder Ziegenmilch, hat Kumis bei gärung einen höheren, wenn auch immer noch milden Alkoholgehalt im Vergleich zu Kefir.
9. Shubat
Chal, oder Shubat ist ein Getränk aus fermentierter Kamelmilch, funkelnd weiß mit einem sauren Geschmack, beliebt in Zentralasien – vor allem in Kasachstan und Turkmenistan. In Kasachstan ist das Getränk als shubat, und ist ein Grundnahrungsmittel im Sommer. Shubat wird typischerweise durch das erste Säuern von Kamelmilch in einer Hauttasche oder einem Keramikglas zubereitet, indem zuvor saure Milch hinzugefügt wird. Für 3-4 Tage wird frische Milch gemischt; der gereifte Chal wird aus einem Drittel bis einem Fünftel zuvor saurer Milch bestehen
10. Laghman
Laghman ist ein zentralasiatisches Nudelgericht. Es ist besonders beliebt in Kirgisistan und Kasachstan, wo es als ein Nationalgericht der lokalen uigurischen und dungischen ethnischen Minderheiten betrachtet wird. Das Gericht wird wahrscheinlich von den chinesischen lamian .
11. Plov
Plov ist ein Gericht, in dem Reis in einer gewürzten Brühe gekocht wird. In einigen Fällen kann der Reis seine braune oder goldene Farbe erreichen, indem er vor dem Zusatz von Brühe leicht in Öl sauteed wird. Gekochte Zwiebeln, anderes Gemüse sowie eine Mischung aus Gewürzen können hinzugefügt werden. Je nach lokaler Küche kann es auch Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta und Trockenobst enthalten.
12. Hering im Pelzmantel
Gekleideter Hering, umgangssprachlich als Hering unter einem Pelzmantel bekannt, ist ein geschichteter Salat, der aus gewürfeltem eingelegtem Hering besteht, der mit Schichten von geriebenem gekochtem Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Rübenwurzeln), gehackten Zwiebeln und Mayonnaise bedeckt ist. Einige Variationen dieses Gerichtes enthalten eine Schicht von frisch geriebenem Apfel, während einige nicht. Geriebene gekochte Rübenwurzel mit Mayonnaise als letzte Schicht bedeckt gibt dem Salat eine reiche lila Farbe. Gekleideter Heringssalat wird oft mit geriebenen gekochten Eiern (Weiß, Eigelb oder beides) verziert. Dieser erstaunliche Salat ist auf den Tischen fast aller Familien in Russland und Kasachstan am Neujahrstag.
13. Sauerrahm und Tvorog
Äußerst beliebt und in einer verwirrenden Reihe von Fettprozenten (bis zu 40 Prozent Fett) erhältlich, wird saure Sahne mit fast allem serviert. Eine schmackhafte Ergänzung zu Borsch und mit Manti, es geht nicht so gut mit Schokolade Kekse! Tvorog Hüttenkäse ist eine übliche Füllung für Gebäck und Pfannkuchen.
14. Samsa
Samsa – Gebäck in Form von Dreiecken und gefüllt mit Fleisch.
15. Chak-Chak
Chak Chak ist der Reis-Krispie-Schmankerl Kasachstans.
16. Kuurdak
Kuurdak ist ein traditionelles Fleischgericht aus Zentralasien, vor allem unter den Kirgisen. Es wird als “gedünstetes braunes Fleisch” beschrieben. Kuurdak wird in der Regel aus Hammelfleisch, Fett und Zwiebeln hergestellt, kann es mit Rindfleisch oder jeder anderen Art von Fleisch außer Schweinefleisch hergestellt werden. In der kasachischen Küche wird Kuurdak aus Schafsleber, Niere, Herz und Lunge hergestellt.
