1. Beshbarmak (Besbarmak)
Beshbarmak es el plato nacional de Kazajstán y entre los pueblos turcos nómadas en Asia Central. El término Beshbarmak significa “cinco dedos”, porque los nómadas solían comer este plato con sus manos. La carne hervida se corta finamente con cuchillos, se mezcla con fideos hervidos y se condimenta con salsa de cebolla. Por lo general se sirve en un plato grande y redondo. Beshbarmak se sirve generalmente con shorpo – caldo de cordero en cuencos llamados kese. Típicamente, shorpo se sirve como un primer plato que es seguido por cursos de beshbarmak y una bebida llamada ak-serke (shorpo condimentado con kymyz o ayran).
2. Shashlik
Shashlik es un plato común en Asia Central (Kazajstán, Kirgystan, Georgia). Consiste en cubos de carne pinchados con algunas verduras cocinadas sobre un fuego abierto o un lecho de carbón. No confunda shashlik con shash kebabs. Los kebabs también se cocinan en brochetas, pero consisten en pequeñas albóndigas de carne molida mezcladas con hierbas.
3. Kazy
Kazy o kazi es un alimento tradicional similar a una salchicha de kazajos, tártaros, kirguís y otros grupos étnicos principalmente de Asia Central, particularmente los de origen turco. Kazy es un elemento común en un dastarkhan, una mesa para una comida festiva.
4. Manti Dumplings
En la cocina kazaja, el relleno de manti es normalmente cordero molido (a veces carne de res o caballo), condimentado con pimienta negra, a veces con la adición de calabaza picada o calabaza. Esta es considerada una receta tradicional de Uyghur. Los manti se sirven cubiertos con mantequilla, crema agria o una salsa de cebolla o salsa de ajo. Cuando se vende como comida callejera en Kazajstán, los manti se presentan típicamente espolvoreados con polvo de pimiento rojo caliente.
5. Pelmeni
Los pelmeni son albóndigas que consisten en un relleno envuelto en masa fina y sin levadura. La masa está hecha de harina y agua, a veces añadiendo una pequeña porción de huevos. El relleno puede ser carne picada (cerdo, cordero, carne de res, o cualquier otro tipo de carne), o pescado. La mezcla de diferentes tipos de carne también es popular. Varias especias, como pimienta negra y cebollas cortadas en cubos, así como ajo, se mezclan en el relleno.
6. Baursak
Baursak (también Boortsog, boorsoq, bauyrsaq) es un delicioso pan frito hinchado servido en ocasiones especiales en todo Kazajstán. La masa consiste en harina, levadura, leche, huevos, margarina, sal, azúcar y grasa. Los boortsog tayikos a menudo están decorados con un patrón entrecruzado presionando la parte inferior de un pequeño colador en la masa antes de que se fríe.
7. Kurt
Kurt – Plato tradicional kazajo, queso seco y suero de leche.
8. Kumiss
Kumis (también deletreado kumiss o koumiss o kumys) es un producto lácteo fermentado tradicionalmente hecho de leche de yegua. La bebida sigue siendo importante para los pueblos de las estepas de Asia Central, de origen huno-Bulgar, turco y mongol: kazajos, bashkirs, Kalmyks, kirguís, mongoles y yakuts. Kumis es un producto lácteo similar al kéfir, pero se produce a partir de un cultivo de arranque líquido, en contraste con el kéfir sólido “granos”. Debido a que la leche de yegua contiene más azúcares que la leche de vaca o de cabra, cuando se fermenta, kumis tiene un mayor, aunque todavía suave, contenido de alcohol en comparación con el kéfir.
9. Shubat
Chal, o Shubat es una bebida de leche de camello fermentada, espumosa blanca con un sabor agrio, popular en Asia Central, particularmente en Kazajstán y Turkmenistán. En Kazajstán la bebida se conoce como shubat, y es un alimento básico de verano. Shubat normalmente preparado por primera vez agriando la leche de camello en una bolsa de piel o frasco de cerámica mediante la adición de leche previamente agria. Durante 3–4 días, la leche fresca se mezcla; el chal maduro consistirá en un tercio a un quinto leche previamente agriada
10. Laghman
Laghman es un plato de fideos de Asia Central. Es especialmente popular en Kirguistán y Kazajstán, donde se considera un plato nacional de las minorías étnicas locales de Uyghur y Dungan. Es probable que el plato se haya derivado de los lamian .
11. Plov
El plov es un plato en el que el arroz se cocina en un caldo sazonado. En algunos casos, el arroz puede alcanzar su color marrón o dorado por ser salteado ligeramente en aceite antes de la adición de caldo. Se puede añadir cebolla cocida, otras verduras, así como una mezcla de especias. Dependiendo de la cocina local, también puede contener carne, pescado, verduras, pasta y fruta seca.
12. Arenque en un abrigo de piel
El arenque vestido, coloquialmente conocido como arenque bajo un abrigo de piel es una ensalada en capas compuesta de arenque encurtido en cubos cubierto con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, raíces de remolacha), cebolla picada y mayonesa. Algunas variaciones de este plato incluyen una capa de manzana rallada fresca, mientras que algunas no. La raíz de remolacha hervida rallada cubierta de mayonesa como capa final le da a la ensalada un rico color púrpura. Ensalada de arenque vestido a menudo está decorada con huevos hervidos rallados (blancos, yemas, o ambos). Esta increíble ensalada está en las mesas de casi todas las familias en Rusia y Kazajstán en el día de Año Nuevo.
13. Crema agria y Tvorog
Extremadamente popular y disponible en una variedad desconcertante de porcentajes de grasa (hasta 40 por ciento de grasa), crema agria se sirve con casi todo. Una sabrosa adición a Borsch y con manti, no va tan bien con galletas de chocolate! El queso cottage Tvorog es un relleno común para pasteles y tortitas.
14. Samsa
Samsa – pasteles en forma de triángulos y llenos de carne.
15. Chak-Chak
Chak Chak es la golosina de arroz krispie de Kazajstán.
16. Kuurdak
Kuurdak es un plato de carne tradicional hecho en Asia Central, especialmente entre los kirguís. Se describe como “carne marrón guisada”. Kuurdak se hace generalmente de cordero, grasa y cebolla, se puede hacer con carne de res o cualquier otro tipo de carne excepto cerdo. En la cocina kazaja kuurdak se hace de hígado de oveja, riñón, corazón y pulmones.
