La Ciudad del León no es solo el hogar de las famosas Arenas Merlion y Marina Bay. Aparte de su arquitectura única y hermosos lugares turísticos, el país es también un lugar que ofrece una variedad de platos, desde comidas pesadas hasta postres, influenciados por los diferentes sabores de los países vecinos de Singapur. Aquí hemos creado una lista de alimentos que debe probar en este pequeño pero magnífico país. Déjate explorar y adentrar en la rica cultura del país experimentando su cocina. Estos platos definitivamente te harán sentir como si hubieras viajado a otro país, e incluso te llevaría a un carril de la historia.
Al planear visitar Singapur, prepárese para deleitarse no sólo en el paisaje, sino también en la comida, porque estos deben comer platos son definitivamente algo que debe agregar a su lista de cubos.
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Laksa
Laksa es una combinación de sabores chinos y malayos,y es uno de los platos nacionales en Singapur. Se compone de fideos, salsa o curry, y algunas proteínas, verduras y hierbas. Algunos tipos de laksa tienen más leche de coco, mientras que otros tipos son más a base de agua.
Hay muchos tipos diferentes de laksa en Singapur. Penang laksa tiene un sabor a tamarindo-tang y se encuentra generalmente en las regiones de Malasia. El curry-como Sarawak laksa es predominante en Singapur. Katong laksa es el tipo más famoso, y es una variante única de Singapur.
Un plato inspirado en Peranakan (chino nacido en el estrecho), el Katong Laksa tiene un caldo de sopa picante de color amarillo-naranja con sabor a leche de coco. Contiene camarones secos, langostinos, pastel de pescado, berberechos y otros ingredientes. Sus fideos vermicelli gruesos se cortan en trozos más cortos para que puedas conseguirlos fácilmente con una cuchara. Algunos puestos no te dan palillos, sólo proporcionan una cuchara para comer la laksa. Katong laksa ahora se puede encontrar en casi todas las partes del país, y una gran cantidad de puestos han estado tratando de copiar los sabores originales de este sabroso plato.
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Arroz de pollo Hainanese
Otro de los platos más famosos de Singapur, el arroz de pollo Hainanese se puede encontrar en casi todos los lugares de comida del país, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes. Estos sitios para comer ofrecen recetas similares a diferentes precios y en diferentes tamaños de porción. Algunos sirven todo el pollo, mientras que algunos sirven comidas de arroz de pollo del tamaño de un bocado, todos junto con un poco de chile y pasta de jengibre. Este plato también se considera uno de los platos nacionales de Singapur.
La comida se cocina a la manera hainanese – hirviendo el pollo o blanqueándolo en agua y luego poniéndolo en agua fría una vez que está completamente cocinado. Algunos también asan el pollo o lo braise en salsa de soja. La receta de estilo singapurense también está influenciada por sabores cantoneses, por lo que utilizan la salsa de chile rojo picante. La forma en que el arroz y el chile se elaboran es lo que hace que este plato sea extraordinario. El arroz se cocina en caldo de pollo con hojas de jengibre y pandan, y el chile debe tener un equilibrio de sabores picantes y ácidos.
La receta de pollo hainanese ha sido influenciada por los primeros inmigrantes chinos de la isla de Hainan ubicada en la costa sur de China. Los lugareños de Hainan llaman a este plato el “Wenchang Chicken”. Combinan el pollo con arroz aceitoso y usan chile verde molido como salsa.
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Bak Kut Teh
Bak Kut Teh, que literalmente significa té de hueso de cerdo, es un plato compuesto de costillas de cerdo cocidas a fuego lento en un caldo de hierbas fragantes y especias como el ajo, la canela, el anís estrellado y el cilantro. A pesar de su nombre, este plato de té de hueso de cerdo no contiene ningún té. Algunas explicaciones dirían que la comida está emparejada con un poco de té chino, mientras que otras dirían que el color de la sopa es similar al del té.
Se dice que Bak Kut Teh se originó en la provincia china de Fujian, y fue introducido en Singapur a través de los inmigrantes de Hokkien que se trasladaron a la región. Este plato se dice que es un abundante y llenar el desayuno para los coolies chinos antes de que comiencen su trabajo.
Esta receta de sopa de costillas de cerdo generalmente se come con arroz al vapor, buñuelos de masa, verduras y piel de cuajada de frijol estofado. Se sirve con un poco de salsa de soja para el chapuzón, donde se podría añadir chile y ajo picado. Se prefiere combinar el plato con un poco de té chino para ayudar a lavar el aceite y la grasa de su comida.
Hay tres tipos famosos de Bak Kut Teh: Teochew, Hokkien y cantonés.
Teochew Bak Kut Teh tiene una sopa de color claro sazonada con un poco de pimienta, salsa de soja y ajo.
Hokkien personas disfrutan de sopas de sabor fuerte, por lo que su receta Bak Kut Teh tiene más hierbas y salsa de soja, haciendo el plato más oscuro, más grueso, y más fragante.
Los cantoneses son aficionados a las sopas de hierbas, por lo que su veracidad de Bak Kut Teh es mediante la adición de algunas hierbas medicinales a la receta. También añaden algunos hongos, repollo chino y tofu seco.
También hay algunas otras variantes de Bak Kut Teh que no contienen ningún cerdo. Algunas de estas recetas sustituirían el cerdo por carne de cordero, carne de res o avestruz. Esta nueva variedad fue introducida para atender a la comunidad musulmana. Muchos puestos de Bak Kut Teh se pueden encontrar en Geylang o Balestier Road.
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Popiah
Popiah (Teochew para ‘panqueque delgado’) es un rollo de primavera común en Taiwán, Singapur, Malasia, y la cocina de Tailandia. Tiene un envoltorio de crepé de papel suave hecho de harina de trigo mezclada con agua y una pizca de sal. El ábano se compone de un envoltorio relleno de verduras cocidas y relleno de carne. Cuando se fríe, se convierte en un rollo de primavera. Cuando está crudo, se llama popiah.
Se dice que se originó en la provincia de Fujian y vino del rollo de primavera que se comía generalmente durante la primavera, cuando las verduras eran abundantes. Ahora, el popiah se come como un aperitivo o se usa para combinar con un plato principal. Puedes encontrar este plato en la mayoría de los centros de vendedores ambulantes. Las “fiestas de Popia” también se han vuelto populares, donde se colocan envolturas y rellenos y la gente puede decidir sobre los ingredientes que quieren agregar.
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Hokkien me
Hokkien me es un plato singapurense y malasio que se dice que se originó en la provincia de Fujian (Hokkien) de China. Este plato generalmente se compone de fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo, algunas rodajas de cerdo, langostinos y calamares. Está adornado con algunas verduras, trozos de manteca de cerdo, salsa sambal y lima.
Hokkien me de Malasia se llama Hokkien Char me que se traduce a fideos negros Hokkien, mientras que la versión singapurense es el Hokkien Hae me, que significa fideos de gambas Hokkien. El plato se conoce generalmente como “Hokkien me”, pero el tipo de plato servido variaría dependiendo del país en el que te encuentras.
El langostino Hokkien de Singapur tiene sus fideos salteados empapados en un caldo hecho de huesos de cerdo y cabezas de langostinos. El plato consiste en algunos fideos amarillos y algunos vermicelli grueso, mezclados con algunas praws, calamares, tiras de vientre de cerdo, y huevo, y también tiene la opción de agregar un poco de manteca de cerdo frita crujiente. Se sirve con un poco de chile sambal y lima.
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Cangrejo de chile
Chili Crab se dice que está en los platos nacionales de Singapur que se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes de mariscos en toda la isla. Es un plato semi grueso, dulce y salado con tomate y chile en su salsa. El cangrejo de chile no es tan picante como su nombre indica. Los cangrejos de barro se utilizan comúnmente para la receta y se fríen en su salsa.
Tradicionalmente, se come con las manos desnudas para saborear la carne de cangrejo con su salsa que tiene un equilibrio de sabores dulces y picantes. Los restaurantes proporcionan un tón de lavado o algunas toallas húmedas para limpiarse las manos después de la comida. La salsa es lo que hace que el plato sea extremadamente sabroso. A veces, la gente incluso sumerge algunos bollos fritos o al vapor en la salsa.
Este plato comenzó desde un negocio de carros de empuje, y ahora se ha convertido en un plato mundialmente famoso servido en lugares de mariscos en el país.
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Kacang de hielo
El Kacang de hielo, que literalmente se traduce en cacahuetes de hielo, es un postre malasio también famoso en Singapur y Brunei. Solía hacerse a mano a través de la grieta manual del hielo, pero ahora, se utiliza una máquina de afeitado de hielo y el proceso ahora se ha motorizado más.
Este famoso postre ha evolucionado en varias versiones a través de los años, desde simples bolas de hielo recubiertas de jarabes de azúcar de colores hasta el moderno Ice Kacang, que es una montaña de hielo cubierta con una variedad de ingredientes comunes y únicos. Originalmente, este postre se compone de hielo afeitado y frijoles rojos solamente, pero esta receta ha cambiado, que consiste en una variedad más amplia de ingredientes. Ice Kacang ahora viene en diferentes colores brillantes con algunos cócteles de frutas y aderezos. Los nuevos tipos de Ice Kacang vienen con un poco de aloe vera, nata de coco, cendol o helado. El postre se rociará con leche evaporada, leche condensada o leche de coco sobre el hielo. Algunos puestos incluso lo resombrían con durian o jarabe de chocolate.
Este postre se puede encontrar en centros de vendedores ambulantes, canchas de comida, y algunas cafeterías. Cada puesto serviría a diferentes tipos de Kacang de Hielo que los diferenciarían del resto. Uno de los tipos más famosos de Kacang de hielo en este momento son los coloridos cubiertos con algunos cacahuetes, jarabe y otros ingredientes.
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Roti Prata
Roti Prata es un pan plano crujiente, suave y vendido principalmente por puestos indios o musulmanes en cafeterías o centros de vendedores ambulantes. Este plato significa literalmente ‘pan plano’, y ha formado parte de la cocina india en el país. Singapur vende dos tipos comunes de roti prata: prata simple y prata con huevo. Hoy en día, los puestos y restaurantes añaden un toque al simple plato prata añadiendo algunas setas, plátanos, azúcar, mermelada, chocolate o helado al plato. La mayoría de las personas tienen roti prata como alimento básico, aunque a menudo se sirve para el desayuno.
Este famoso pan fue traído a Singapur a través de los inmigrantes indios. Se dice que se originó en el área del Punjab ya que los platos de trigo son prominentes en la dieta Punjabi. Otros dirían que fue traído por los conquistadores musulmanes también especializados en la elaboración de pan.
Roti Prata está hecho de harina, ghee o margarina, y la sal como ingredientes básicos. Para formar la masa, se añade agua y luego se amasa. La forma en que se amasa la masa es importante para hacer una masa suave y flexible. Se corta en trozos más pequeños, y luego se aplana en un proceso específico hasta que se hace delgada y estirada. Dar forma a la masa se considera la parte más difícil del proceso de elaboración de prata.
Este plato se come mejor con los dedos, rasgando el pan en trozos del tamaño de un bocado y sumergido en curry. Sin embargo, en Singapur, el plato se sirve generalmente con un tenedor y una cuchara o cuchillo debido a las variaciones de Roti Prata que sirven. Es crujiente por fuera y suave por dentro, y con las muchas versiones diferentes que incluyen dulces que ahora se venden en los restaurantes, este plato también se ha transformado en un postre.
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Arroz de pato
Arroz de pato
El arroz de pato es un plato chino singapurense,similar al del arroz de pollo hainanese. Se compone de pato estofado o pato asado, maridado con un poco de arroz blanco. Este plato se cocina generalmente con un poco de ñame y camarones, y se sirve con una salsa oscura espesa y algunos platos secundarios como huevos duros, verduras saladas o cuajada de frijoles.
Hay dos versiones conocidas del arroz de pato, una influenciada por Hong Kong y la otra es una versión Teochew. El arroz de pato al estilo de Hong Kong utiliza arroz blanco y un pato rociado con salsa estofada. El estilo Teochew utiliza arroz de ñame estofado y una carne de pato estofada deshuesada, picada en rodajas finas para mayor comodidad al comer. El arroz con pato se puede encontrar en la mayoría de los centros de vendedores ambulantes y restaurantes de Singapur.
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Char Kway Teow
Char kway teow, que se traduce como “tiras de pastel de arroz fritas” en inglés, es un plato de fideos conocido en los países de Malasia, Brunei, Indonesia y Singapur. El plato está hecho de fideos de arroz (generalmente planos) que se saltan con un poco de salsa de soja china, chile, una pequeña cantidad de belachan, langostinos, almejas pequeñas, brotes de frijol y cebollinos en rodajas. Por lo general, el huevo se fríe con el plato, junto con rodajas de salchicha, pastel de pescado, brotes de frijol y otros ingredientes, todos salteados en grasa de cerdo.
Algunas personas considerarían el char kway teow insalubre debido a la cantidad de grasa en el plato. Históricamente, este plato estaba destinado a ser servido a los obreros, y la grasa que contiene y su precio barato lo convirtieron en una buena y asequible manera para ellos de obtener la energía y los nutrientes que necesitan para el día. Esto solía ser vendido por pescadores o agricultores que también eran vendedores ambulantes para obtener ingresos adicionales.
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Kaya Toast
El pan tostado Kaya es un aperitivo popular que se sirve en Singapur y Malasia. Es una tostada servida con mermelada de coco (llamada Kaya), leche de coco, huevos, pandan, algo de margarina o mantequilla, y cubierto con un poco de azúcar. Este aperitivo fue traído por los Hainanese , específicamente de los fundadores de un puesto de café ubicado en Singapur, cuando decidieron expandirse en centros comerciales de todo el país.
Se prepara principalmente en tostadas, pero las galletas también podrían utilizarse como alternativa. La tostada de este aperitivo podría ser a la brasa o tostada en rodajas, con un poco de mantequilla fría y kaya envuelta en la tostada. Este plato es un alimento básico popular para el desayuno y a veces se combina con un poco de huevo cocido suave junto con un poco de salsa de soja y pimienta como salsa. Es mejor emparejado con un poco de café (‘kopi’) o té (‘el’).
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Rojak
Rojak es un plato de ensalada local que se encuentra generalmente en Malasia, Singapur e Indonesia. El término significa “mezcla ecléctica” en malayo, y ha estado a la mejor de sus palabras ya que el plato es una combinación de varios ingredientes y sabores diferentes mezclados en una sola receta. Se compone de frutas y verduras mixtas y buñuelos de masa. El plato tiene una salsa oscura pegajosa, y está cubierto con algunos cacahuetes picados y flores de jengibre.
La salsa del rojak se compone de azúcar, lima y gambas fermentadas y pasta de chile. Se mezcla en un tazón de madera con una cuchara de madera. Esto es lo que hace o rompe el plato – debe tener un buen equilibrio de sabores dulces, ácidos y picantes. Los ingredientes sólo se vierten y se mezclan en la salsa una vez que se ha completado la salsa. Algunos de los ingredientes mezclados son kang kong, frijoles prout, pepino, nabo chino, piñas picadas, mangos, manzanas rosas sin madurar, buñuelos de masa y cuajada de frijoles.
Rojak tiene varios tipos, especialmente los de las variantes indonesia y malaya. Algunos tienen pasteles de arroz y salsa de cacahuete. El rojak se puede encontrar en la mayoría de los puestos chinos en centros de vendedores ambulantes alrededor de la ciudad.
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Satay
Satay es un plato similar al kebab que ha sido adaptado a la cocina asiática de los árabes. Los árabes eran conocidos por la pinchación de carne, y debido al comercio de especias, los comerciantes árabes fueron traídos al sudeste asiático y su cocina se extendió a algunas partes de la región.
Satay se compone de carne asada que se cortó en trozos del tamaño de un bocado y se combina con un dip de salsa de cacahuete. La carne se marina en muchas especias diferentes que también ayudan a hacer la carne tierna. Se sirve con una salsa de cacahuete especial hecha de cacahuetes molidos y algunas especias como semillas de cilantro y comino.
Por lo general, la carne utilizada para satay son carne de res, cordero, cordero y pollo. El cerdo también se puede utilizar para los no musulmanes. Este plato generalmente se combina con arroz al vapor.
Solía haber un Satay Club – una línea de puestos de venta de satay – durante las noches cerca de la Explanada. Sin embargo, fue demolido en 1995 para dar lugar a otros desarrollos en la zona. Satay ahora se puede encontrar en centros de vendedores ambulantes de todo el país.
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Curry cabeza de pescado
El plato de curry cabeza de pescado es único en Singapur, con una combinación de especias de curry indio y el manjar chino – la cabeza de pescado. Esta receta solía ser hecha y vendida sólo en una pequeña tienda detrás del cine Cathay, pero una vez que su demanda aumentó, comenzó a extenderse a diferentes áreas.
El curry está inspirado en la receta tradicional de curry de pescado indio, con una salsa espesa llena de una mezcla de especias. Esto se sirve en restaurantes indios y chinos, y por lo general se colocan en una olla de barro. Hay muchas versiones de este plato, otros restaurantes añadirían un poco de pasta de tamarindo en el curry para agregar un poco de amargura al plato, mientras que algunos pondrían un poco de leche de coco para hacerlo más cremoso.
Al comer este plato, la primera parte que se come de la cabeza de pescado es el área alrededor de las mejillas. El final sería recoger los ojos. Es mejor maridar con arroz para absorber el fragante y sabroso curry.
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Nasi Lemak
Nasi Lemak, una palabra malayo que se traduce como “arroz rico”, es un plato rico en crema de coco, haciendo que el plato sea extremadamente delicioso. Tiene una gran sinfonía de sabores, desde el arroz aromático empapado en leche de coco y hojas de panda, hasta el pescado frito o alitas de pollo. Esto se combina con algunos pescados a la parrilla pasado, anchoas fritas, cacahuetes, huevos, pepinos y pasta de chile picante.
Tradicionalmente, el arroz en crema se sirve con pescado frito, kang kong y sambal. El sambal es su condimento característico, que se compone de un poco de chile, chalotas, ajo, pasta de camarones, y a veces, un poco de hierba de limón. Para añadir un sabor picante, se añaden azúcar y tamarindo.
Otras variantes de este plato ahora se pueden encontrar. Algunos añadirían ajo, chalotas, un poco de jengibre y algunos tallos de hierba de limón en el proceso de cocción. Ahora, aparte de los platos secundarios tradicionales, alitas de pollo fritos, pasta de pescado a la parrilla, verduras encurtidas, y frijoles largos son opciones más nuevas para los lados. Este plato es uno de los más baratos que se vende en centros de vendedores ambulantes y restaurantes.
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Chai Tow Kuay
Chai Tow Kuay, o pastel de zanahoria frito, no es similar al famoso postre de pastel húmedo que se vende en panaderías. Este plato no contiene ninguna zanahoria naranja en absoluto. Sin embargo, tiene algo de rábano blanco, que algunas personas llamarían una zanahoria blanca.
Los ingredientes principales de este pastel son la harina de arroz y el rábano blanco. La mezcla de pastel se cuece al vapor, se corta en cubos, y luego se fríe con un poco de ajo, huevos y ‘chai poh’ (rábano conservado).
Se dice que el plato se originó en la provincia de Chaoshan, en el sur de China, y fue traído a Singapur por los inmigrantes teochew. Se hace con harina de arroz, y se marina con salsa de soja endulzada negra y salsa de pescado antes de que se fríen con algunos huevos., ostras y gambas.
Este pastel de arroz se puede encontrar en muchos centros de vendedores ambulantes en todo el país, y se sirve con un poco de salsa de soja oscura dulce, o en su variante original.
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Murtabak
Murtabak es un plato de panqueques rellenos que se encuentra comúnmente en Arabia Saudita, Malasia, Singapur, Brunei, Indonesia, India,Yemen y Tailandia. Los ingredientes utilizados y la forma en que se llama diferirían dependiendo del país en el que se encuentra.
Hay múltiples variantes murtabak, pero las de Singapur suelen tener carne de res, pollo o cordero como relleno. Esto se sirve con salsa de curry, junto con un poco de pepino en ketchup. También puede agregar un poco de salsa de soja salada y pimienta, o a veces, se come con leche condensada, mantequilla derretida, miel o jarabe. La mayoría de las veces, antes de que se sirva, el murtabak se corta en porciones. Otras versiones de este plato lo tendrían servido con un auto o cualquier condimento en escabeche como pepino, zanahoria, chalotas y chile en vinagre endulzado. Una versión vegetariana y otras variantes también se pueden encontrar en muchos restaurantes indios o musulmanes y puestos de vendedores ambulantes en Singapur, especialmente aquellos cerca de la Mezquita del Sultán o la calle árabe.
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Putu Mayam
El Putu Mayam es un plato del sur de la India que también se ha abierto camino a la Ciudad del León. Este aperitivo, que se llama tolvas de cuerda en inglés, también podría combinarse con curry, estofado o chutney. Por lo general se sirve para el desayuno o el postre.
Este aperitivo se come comúnmente en Singapur, Malasia, India y Sri Lanka. La harina de arroz, la sal y el agua se utilizan como ingredientes principales. El arroz se empapa en agua durante horas antes de que se muele en harina, y luego se mezcla con agua y sal, formando una pasta. Algunos añadirían hojas de pandan para agregar más sabor y fragancia a la receta. La mezcla se moldea para hacer una forma redonda de encaje, que luego se cuece al vapor. Aparte de los acompañamientos mencionados (ingredientes y platos) arriba, este plato también se puede hacer frío para servir como postre.
Putu mayam solía ser vendido por vendedores del sur de la India itinerantes en Singapur equilibrando una cesta llena de este aperitivo en sus cabezas. Ahora puedes encontrar este plato en centros de vendedores ambulantes y canchas de comida.
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Sopa Kambing
La sopa Kambing se compone de carne de cabra y algunas especias, y fue influenciada por la comunidad musulmana india. Tiene una sopa de cordero picante, y la carne de cabra se corta en trozos más pequeños y se guisa en especias sabrosas, como cilantro, hinojo, comino, anís estrellado y canela. Se combina con un poco de pan tostado.
El pollo y la carne de res también se podrían añadir al caldo aparte del cordero. Antes de cocinar la carne, primero se prepara en polvo de curt. El caldo de sopa tiene un color amarillo verdoso debido a las especias utilizadas, y se cubre con algunas hojas de cilantro y chalotas en rodajas una vez que se sirve.
Esta sopa ahora tiene muchas variantes diferentes. Algunos están hechos de carne de res y cordero, mientras que otros usan caldo de pollo. Otros incluso usarían triciclo de buey, lengua de buey, cola de buey o pene de toro. Una variante incluso utiliza una mezcla de pene de toro y testículos de cabra.
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Ketupat
Ketupat es un alimento básico para los malayos. Es un pastel de arroz en forma de diamante compuesto de arroz cocido envuelto en hojas de coco que se originó en Malasia e Indonesia. Por lo general se combina con muchos platos de carne como satay o guisos, pero esta versión tradicional se ha vuelto menos común en Singapur.
El ketupat se forma en un diamante por medio de envolver el arroz liso en hojas de coco intrincadamente tejidas. El arroz primero se lava y se drena, y luego se extiende en una bandeja. Las hojas de coco despojadas tejidas en formas de caja se llenan parcialmente con arroz, lo suficientemente espacio para que el arroz se expanda una vez cocido.
Cocinar el ketupat toma horas, y la olla donde se hierve siempre debe mantenerse llena de agua para que el ketupat esté completamente sumergido. Algunos se cocinaban previamente el arroz en agua ligeramente salada para acortar el proceso de ebullición. Cuanto más tiempo se cocina, más tiempo se puede mantener el ketupat – se puede comer durante al menos dos días si se refrigera. Algunas personas incluso preferirían comerlo frío.
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me Goreng
me Goreng es un plato de fideos fritos que se dice que está influenciado por personas de la parte sur de la India, pero este plato es único en Singapur. Es una combinación de los fideos de huevo de uso común de los chinos, mezclados con algunas especias y carne – generalmente cordero – de la cocina india, y algo de salsa de tomate, que se asocia comúnmente con el oeste.
Aparte del cordero, también se pueden usar otras alternativas de carne, como pollo o carne de res. La carne se mezcla con los fideos de huevo junto con otros ingredientes como cebollas picadas y patatas, algunos guisantes, repollo en rodajas y un puñado de frijoles. El plato se sirve luego con chile verde finamente cortado, cuajada de frijoles a la parrilla y huevos que podrían ser hervidos, revueltos o fritos como coberturas. Los fideos chinos son lo que hace o rompe el plato – deben estar bien cocidos y crujientes. El me goreng de Singapur una vez tuvo yogur con finos cortes de pepino para los lados, pero ahora lo combinan con salsa de tomate y pepino picado en su lugar.
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Vadai
Un aperitivo del sur de la India, Vadai se compone de pulsos fermentados que se forman en bolas o forma de rosquilla. Estos son fritos y producen un exterior crujiente y un interior suave.
Este plato se puede hacer de una variedad de legumbres – como garbanzos divididos, guisantes de paloma amarillo, o gramo negro. Una vez que estos pulsos se fermentan, se convierten en pasta a través de golpearlos. Otros ingredientes como cebollas, chile verde, semillas de comino, hojas de curry y sal se añaden más tarde para hacer la mezcla más sabrosa. La mayoría de los singapurenses comen vadai emparejados con chile verde, y los en forma de rosquilla se comen generalmente con algunos chutney de coco.
Vendedores indios itinerantes solían vender estos aperitivos en Singapur en su sabor original o con algunas cebollas y a veces, incluso langostinos. Ahora, este aperitivo se puede encontrar en varios centros de vendedores ambulantes en todo el país.
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Rendang
Rendang es un plato que se suele encontrar en Malasia, Singapur e Indonesia. Se compone de carne guisada en leche de coco y una variedad de especias, y tiene muchas variantes especialmente en los estados de Malasia.
La mayoría de las veces, se utiliza carne de res, pero el pollo o el cordero también podrían ser excelentes alternativas para el plato. Se guisa en leche de coco junto con algunas especias como jengibre, chile, jengibre azul, hierba de limón, ajo y cúrcuma, entre otros , todo hervido lentamente en una olla ancha durante hasta tres horas. Este proceso ayuda a agregar más sabor a la carne, la suaviza y alarga la vida útil del plato hasta tres días fuera de la nevera. La carne debe ser cuidadosamente cocinada para evitar que se queme.
Se cree que se originó en Sumatra Occidental, tradicionalmente compuesto de carne de búfalo de agua. Muestra la riqueza de la persona, siendo capaz de permitirse el búfalo de agua para un plato. Para viajes largos, el rendang está envuelto en hoja de plátano. Hoy en día, se sirve como una comida de celebración, especialmente durante las bodas malayas y el día de fiesta mayor de los malayos musulmanes llamado Hari Raya.
Este plato se combina mejor con arroz, pero a veces algunas personas lo comen con ketupat (arroz prensado al vapor). Puedes encontrar este plato en varios centros de vendedores ambulantes.
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Lontong
Lontong es una torta de arroz comprimido que se utiliza generalmente para combinar con currys o guisos. A veces, también se utiliza como acompañamiento para salsas a base de cacahuete. Los singapurenses también utilizan el término lontong para referirse a un estofado de verduras en curry de coco mezclado con el arroz comprimido.
Lontong se envuelve tradicionalmente en hojas de plátano en forma de cilindro, que se infunde con el aroma de la hoja y se le da un color verdoso. Para hacer este pastel de arroz, las hojas de plátano se cortan en trozos rectangulares y luego se enrollan en cilindros. El arroz se llena en los cilindros, dejando algo de espacio para que se expanda mientras se cocina. Esto se hierve durante unas cuatro horas o hasta que esté completamente cocido. A continuación, se desenvuelve y se enfría.
Los tubos de aluminio cilíndricos ahora se utilizan a veces para moldear el arroz, con hojas de plátano como revestimiento. Nasi impit es una variante de este plato, donde un cilindro no se utiliza para hacer el pastel de arroz. El arroz se simplemente se machaca y se envasa en una bandeja forrada y luego se comprime.
Antes de servirlo, el arroz se corta en rodajas para formar pequeños pasteles de arroz. A menudo se come para el desayuno o durante eventos especiales como bodas malayas.
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Curry Puff
Frita y en forma de media luna, esta pastelería está llena de patata rizada y algo de carne. Se desconoce el origen de la hojaldre de curry, pero se dice que está influenciado por la empanada de Portugal, la samosa india y la pastelería británica de Cornualles.
Se compone de harina y mantequilla, enrolladas para formar una forma de media luna. Se añaden rellenos de papa y carne curried, y a veces medio huevo hervido. Otras versiones de esta pastelería tendrían sardinas de chile en su relleno. Los rellenos se precocinan antes de doblarlos en la masa.
Las mujeres malayas solían vender epok-epok – una pastelería frita con sardinas o patatas como relleno, con una mezcla de especias pero sin curry – en las casas, maridadas con un poco de salsa de chile agridulce. Los brotes de frijol a veces se añaden a esta pastelería para obtener más sabor. La forma creciente del globo de curry fue influenciada por las creencias musulmanas de los pasteleros. Finalmente, esta pastelería fue adoptada por los chinos y se le dio un giro – añadiendo huevo hervido en su interior.
Las variantes más recientes de esta pastelería tienen pollo y cebolla en lugar de papas, y algunos lo moldearían en diferentes formas aparte de la media luna original.
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Roti John
Roti John es un plato hecho de un pan similar a una baguette francesa y se corta en mitades. Esto se fríe con un poco de cordero picado, cebollas y huevo para coberturas. Se dice que es único en la península malaya, y literalmente significa “pan de Juan”. Juan era un término usado para dirigirse a los caucásicos, mientras que el roti es hindi para el pan.
Este plato local se conoce a veces como la versión singapurense para la hamburguesa. Está hecho de un pan local que es más corto que una baguette francesa y tiene extremos redondos. Esta comida es crujiente en el exterior, con carne de cordero suave y huevos más cebolla crujiente en el interior. Esto se combina con un poco de chile verde, salsa de tomate y salsa de chile dulce. Aparte del cordero, otras versiones de este plato usarían pollo, carne de res o sardinas. Las variantes más recientes incluso habrían derretido queso y setas en su interior.
El origen de este plato es bastante interesante. Según un artículo, un inglés le pidió una hamburguesa a un vendedor ambulante malayo. Esto no se vendía en la zona de antaño, por lo que el vendedor improvisó esparciendo cordero picado y cebollas entre un pan francés en rodajas y lo frió en huevo.
Otro artículo decía que el roti john se ha adaptado a los gustos locales y que su versión original consistía en cordero, huevo revuelto, algunas verduras de ensalada y tomate con pan francés. Fueron vendidos por los indios sobre todo a los soldados británicos. Ahora, el plato se sirve en toda la península malaya.
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me Siam
me Siam se compone de abeja hoon (arroz vermicelli) mezclado con salsa dulce y con sabor a tarta. Se dice que este plato está influenciado por los tailandeses, y que su nombre se refiere al antiguo nombre de Tailandia, ‘Siam’. Otras personas creen que este plato se originó de los malayos. me siam es un término malayo para ‘fideos fritos.’ El plato era una de las comidas servidas en los vendedores ambulantes cerca de la Explanada en ese entonces.
Los sabores de mí siam gravy es muy similar a los de Tailandia. La salsa está hecha de tamarindo, azúcar, camarones, pasta de camarones (belacan) y pasta de soja (taucheo). Esto se mezcla con el gareola de abejas, con un poco de huevo duro, cuajada de frijoles fritos, prouts de frijoles y cebollino chino para coberturas, y una cantidad de túnez sambal (un tipo de pasta de chile) para su acabado.
Muchas variantes de este plato se pueden encontrar en Singapur – como las versiones china, malayo, peranakan, y la india. Chino me siam utiliza un hoon de abeja blanqueado que es el frito en salsa hecha de una mezcla de pasta de chile y camarones secos molidos. Utiliza pollo, tortilla en rodajas finas y otros ingredientes para coberturas.
La versión india utiliza coco en la salsa, haciendo que su color parezca más claro, mientras que la variante malayo no utiliza coco en él. Peranakan me siam utiliza curry en polvo y jengibre azul (galangal).
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Naan
Horneado en un horno de barro tradicional llamado tandoor, Naan es un pan en forma de lágrima que se sirve con diferentes tipos de curry. Se dice que el tandoor se originó en Asia central, a pesar de que por lo general se asocia a la cocina india.
La masa de pan naan se compone de harina con polvo de hornear y levadura seca para producir la textura correcta. Los ingredientes se añaden primero en la masa, y luego se amasan y se dejan para elevarse. Se coloca un paño húmedo para mantener la masa húmeda. Una vez que se ha levantado, la masa se forma en panqueques planos. Los lados se tiran hacia abajo para la forma de lágrima que es conocido por. Sólo toma menos de tres minutos para hornear el naan.
Este pan se sirve entero o cortado, y por lo general se combina con curry, pollo tandoori o verduras. El pan Naan es realmente rico en proteínas y vitaminas B y se come mejor cuando se fresca de la tandoor.
Ahora se están haciendo variaciones más recientes aparte de la nuea lisa, ajo o mantequilla. Keema naan es una nueva versión que contiene cordero picado, cebolla, jengibre y chile verde para su relleno. Kashmiri naan es otra variante que tiene un relleno de frutos secos y frutos secos mezclados. Masala naan tiene puré de papa, queso cottage y especias en sus entrañas.
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Putu Piring
El Putu Piring es un pastel de arroz al vapor de forma redonda, especialmente para los malayos locales. ‘Putu’ es una palabra tamil para algo hecho con harina y coco, mientras que ‘Piring’ es una palabra malayo para el platillo. Este pastel de arroz tiene un relleno de azúcar de palma derretido (gula melaka) en su interior. Se forma usando un molde, que luego se añade con el azúcar de palma en el medio antes de remagarlo con otra capa de harina de arroz. El pastel de arroz moldeado se cuece al vapor solo durante unos minutos. Una vez cocido, se cubre con coco rallado.
Este pastel de arroz se derretiría en tu boca si la harina se tamizara bien antes de cocer al vapor. Se puede comer frío o caliente, y por lo general se sirve para el desayuno. Putu piring también se sirve en eventos especiales como durante el mes de Ramadán para los musulmanes.
Una versión diferente del putu piring se llama el bambú putu, que, como la segunda palabra en su nombre implica, utiliza un bambú para dar forma a la torta de arroz. Utiliza los mismos ingredientes que el putu piring, pero su producto terminado es diferente. También se envuelve generalmente en hojas de coco.
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Kuih Tutu
El último en la lista es el tutú kuih, que también es un pastel de arroz al vapor similar al de la piring putu. Está hecho de harina de arroz y tiene cacahuetes finamente picados o coco recién rallado para su relleno. Se dice que el tutú Kuih tiene un origen chino, y es un arroz singapurense excepcional. Las influencias malayas contribuyeron a la idea de usar el cacahuete y el coco como relleno.
Kuih tutu está hecho a mano de harina de arroz finamente machaada al vapor en un molde especialmente hecho. El molde se llena en parte con la harina de arroz, que luego se añade con un poco de relleno – cacahuetes o coco. Una capa adicional de harina machaada se cubre al relleno combinado y el pastel de arroz se coloca en el vapor. Kuih tutu sigue la forma de la flor de su molde, y se coloca encima de una hoja de pandan antes de que se sirve. La hoja de pandan ayuda a añadir más sabor y aroma al pastel de arroz. A veces, esto se vende sin ningún relleno, por lo que la harina de arroz tiene un toque de dulzura para añadir un poco de sabor incluso cuando no hay relleno.
La mayoría de los platos enumerados se pueden encontrar principalmente en los centros de vendedores ambulantes de toda Singapur. Como se ve en la lista, el país no sólo sirve una variedad de platos, sino que también ofrece diferentes versiones para un plato, dependiendo de la línea de influencia u origen del vendedor. A pesar de su pequeño tamaño, el país es capaz de mostrar una selección de algunas de las deliciosas cocinas de Asia.
Al probar los muchos platos diferentes de Singapur, se llega a experimentar no sólo los sabores maravillosos de diferentes cocinas, sino que también se obtiene una visión de la historia y las influencias del país. ¿Quién sabía que un país tan pequeño podía tener una historia tan maravillosa, incluso en su comida? ¿No crees que es una experiencia emocionante poder probar algo de cocina china local a la izquierda, y un plato indio completamente diferente cuando giras al puesto a tu derecha? Además de estar abrumado con los platos únicos servidos frente a usted, deje que su viaje de comida en Singapur también sea una experiencia de aprendizaje divertido.
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