Alimentos indonesios
La cocina indonesia es una de las cocinas más vibrantes y coloridas del mundo, llena de sabor intenso. Es ecléctica y diversa, en parte porque Indonesia se compone de aproximadamente 6.000 islas pobladas de un total de 17.508 en el archipiélago más grande del mundo, con más de 300 grupos étnicos que llaman hogar a Indonesia. Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en la cultura indígena y las influencias extranjeras. Indonesia tiene alrededor de 5.350 recetas tradicionales, de las que 30 se consideran las más importantes. La cocina indonesia puede incluir arroz, fideos y sopas en modestos restaurantes locales, aperitivos callejeros y platos de alto precio. Lea más sobre la comida indonesia a continuación.
1. Nasi Goreng
Nasi goreng, que literalmente significa “arroz frito” en indonesio y malayo, puede referirse simplemente al arroz precocido frito frito, una comida que incluye el arroz frito revuelto en una pequeña cantidad de aceite de cocina o margarina, típicamente especiado con kecap manis (salsa de soja dulce), chalota, ajo, pasta de camarones molido, tamarindo y chile y acompañado de otros ingredientes, particularmente huevo, pollo y por ejemplo langostinos cocinados con sartén eléctrica de tamaño medio. También hay otro tipo de nasi goreng que se hace con asin ikan (pescado seco salado) que también es popular en toda Indonesia. Nasi goreng es a veces descrito como arroz frito indonesio,aunque también es popular en Malasia, Singapur y Brunei.
2. NASI CAMPUR
Nasi campur (Indonesia/Malayo: “arroz mezclado”, también llamado nasi rames en Indonesia) se refiere a un plato de una cucharada de nasi putih (arroz blanco) acompañado de pequeñas porciones de un número de otros platos, que incluye carnes, verduras, cacahuetes, huevos y krupuk de camarones fritos. Dependiendo de dónde se origine, un vendedor de nasi campur podría servir varios platos secundarios, incluyendo verduras, pescado y carnes.
Sata
3. Sate lilit
Sate Lilit es una variante satay de la cocina balinesa. Este satay está hecho de carne de cerdo picada, pescado, pollo, carne de res o incluso carne de tortuga, que luego se mezcla con coco rallado, leche de coco gruesa, jugo de limón, chalotas y pimienta. La carne picada especiada se enrolla alrededor de palos de bambú, caña de azúcar o hierba de limón, luego se asa a la parrilla sobre carbón vegetal. A diferencia de los pinchos de otras recetas de satay que se hacen estrechos y afilados, el pincho de bambú de sate lilit es plano y ancho. Esta superficie más ancha permitió que la carne picada se pegara y se asentara. El término lilit en balinés e indonesio significa “envolver”, que corresponde a su método de fabricación para envolver en lugar de pinchar la carne.
4. Nasi Uduk
Nasi uduk es un arroz al vapor al estilo Betawi indonesio cocinado en plato de leche de coco originario de Yakarta, que se puede encontrar ampliamente en todo el país.
5. Gado-Gado (Lotek)
Gado-gado (Indonesio o Betawi), también conocido como lotek (Sundanese y Javanese), es una ensalada indonesia de verduras ligeramente hervidas, blanqueadas o al vapor y huevos duros, patata hervida, tofu frito y tempeh, y lontong (arroz envuelto en una hoja de plátano), servido con un aderezo de salsa de cacahuete.
6. Ikan Bakar
Ikan bakar es un plato indonesio o malayo de pescado a la brasa u otras formas de mariscos. Ikan bakar significa literalmente “pescado quemado” en malayo e indonesio. El pescado a la parrilla es uno de los platos clásicos indonesios.
7. Dulce Martabak
Murtabak es un panqueque relleno o pan frito que se encuentra comúnmente en Arabia Saudita (especialmente las regiones de Tihamah y Hejaz), Yemen, India, Indonesia, Malasia, Singapur, Brunei y Tailandia. En Indonesia, el Murtabak es uno de los alimentos callejeros más populares y es conocido como “martabak”. Hay dos versiones indonesias: una salada con huevo y carne, y una dulce. En Indonesia, el sabroso martabak relleno de huevo batido se llama ‘martabak telur — para diferir de ‘martabak manis, el dulce panqueque plegado martabak.
8. Nasi Rawon
Rawon o Nasi Rawon/Rawon Rice (cuando se sirve con arroz) es una sopa negra de ternera tradicional indonesia de fuerte sabor. Originario de Surabaya en la provincia indonesia de Java Oriental. Utiliza frutos secos negros/keluak(Pangeum edule,frutas del árbol de kepayang) como el condimento principal que le da el fuerte sabor a nuez y color oscuro a la sopa.
The soup is made of ground mixture of garlic, shallot, keluak, ginger, candlenut, turmeric, red chili and salt sauteed with oil until it gets aromatic.
9. Siomay
Siomay (también Somay), es un albóndigas de pescado al vapor indonesio con verduras servidas en salsa de cacahuete. Se deriva de ChineseShumai. Se considera una comida ligera que es similar a la China Dim Sum, pero tiene forma de cono. Tradicionalmente está hecho de carne de pescado tenggiri (wahoo). A veces otros tipos de mariscos como el atún, la caballa y el langostino también se pueden utilizar para hacer siomay.
10. Soto Ayam
Soto ayam es una sopa de pollo picante amarillo con lontong o nasi himpit o ketupat (todo el arroz comprimido que luego se corta en pasteles pequeños) y/o vermicelli o fideos, comúnmente encontrados en Indonesia, Singapur, Malasia y Suriname. La cúrcuma se añade como uno de sus ingredientes para obtener caldo de pollo amarillo. Es probablemente la variante más popular de soto,una sopa tradicional que se encuentra comúnmente en la cocina indonesia. Además de pollo y vermicelli, también se puede servir con huevos duros, rodajas de patatas fritas, hojas de apio chino y chalotas fritas. La leche de coco se utiliza a veces como ingrediente.
11. Pempek
Pempek, mpek-mpek o empek-empek es un manjar salado de Palembang,[Sumateradel Sur, Indonesia, hecho de pescado y tapioca. Pempek se sirve con una rica salsa agridulce llamada kuah cuka o kuah cuko (salsa de vinagre), o simplemente “cuko”. A veces la gente local también agrega fideos amarillos para variaciones.
12. Sop Buntut (Sopa de cola de buey)
En la cocina indonesia, la sopa de rabo de buey (indonesia: sop buntut) es un plato popular. Está hecho de rodajas de rabo de buey frito o asado, servido en sopa de verduras con caldo de ternera rico pero claro. Contiene papas hervidas, zanahorias, tomates, puerro, apio y chalotas fritas. El sop buntut indonesio se sazona con chalota, ajo y especias nativas como pimienta negra, nuez moscada y clavo de olor.
13. Nasi Pecel
Nasi pecel es un plato de arroz javanés servido con pecel (verduras cocidas y salsa de cacahuete). Las verduras son generalmente kangkung o espinacas de agua, frijoles largos, hojas de yuca, hojas de papaya, y en Java Oriental a menudo se utiliza kembang turi. Sabe mejor cuando se come con tempeh frito y galleta tradicional llamada peyek.
14. Mie Goreng
Mie goreng (Indonesia: mie goreng o mi goreng; Malayo: me goreng o mi goreng; ambos que significan “fideos fritos”,también conocido como bakmi goreng, es un sabroso y picante plato de fideos fritos común en Indonesia, Malasia y Singapur. Se hace con fideos amarillos finos fritos en aceite de cocina con ajo, cebolla o chalotas, gambas fritas, pollo, carne de res o bakso en rodajas (albóndigas), chile, repollo chino, repollos, tomates, huevo y otras verduras.
15. Dadar gulung
Dadar gulung
(lit: “panqueque/tortilla laminada”) es un popular kue tradicional (aperitivo tradicional) de panqueque de coco dulce. A menudo se describe como panqueque de coco indonesio. Por lo general, el panqueque tiene de color verde que se adquiere de daun suji o hojas de pandan.
16. Rendang
Rendang es un plato de carne picante que se originó en el grupo étnico Minangkabau de Indonesia y ahora se sirve comúnmente en todo el país. En 2011, una encuesta en línea de 35.000 personas de CNN International eligió rendang como el plato número uno de su lista “Los 50 alimentos más deliciosos del mundo (selección de lectores)”. Junto con el ingrediente principal de la carne, rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias molidas mixtas, incluyendo jengibre, galangal, hojas de cúrcuma, hierba de limón, ajo, chalotas, chillis, y otras especias. Esta mezcla de especias se llama pemasak en Minangkabau. Las especias, el ajo, la chalota, el jengibre y el galanggal utilizados en el rendang tienen propiedades antimicrobianas y sirven como conservantes orgánicos naturales. Si se cocina correctamente, el rendang seco puede durar hasta cuatro semanas.
17. Babi Guling
El barranco de Babi, o cochinillo, es uno de los platos más famosos de Bali. El cerdo se rellena e infunde con un brebajo picante que típicamente involucra cúrcuma, semillas de cilantro, hierba de limón, pimienta negra y ajo, y tradicionalmente escupido.
18. Soto Betawi
Soto Betawi es un tipo de sopa que se origina en la zona de Yakarta de Indonesia. Los ingredientes típicos principales de Soto Betawi incluyen carne de res en una sopa hecha de leche de coco y leche fresca, cocido a fuego lento con hierbas aromáticas y especias como galangal, ajo, chalotas, hojas de lima kaffir y velas. La sopa se come típicamente junto con arroz y se puede decorar con una serie de salsas de chile sambal o encurtidos de acar.
19. Ketoprak
Ketoprak
es un plato vegetariano de Yakarta, Indonesia, consta de tofu, verduras y pastel de arroz, vermicelli de arroz servido en salsa de cacahuete.
20. Cap Cay
Cap cai es el término para un popular plato chino indonesio de verduras fritas que se origina en la cocina de Fuji. Varias verduras como coliflor, repollo, repollo chino, repollo Napa, zanahoria, maíz bebé, champiñones y puerro se pican y se fríen en un wok con una pequeña cantidad de aceite de cocina y agua, añadido con ajo picado y cebolla con sal, azúcar, salsa de soja, ang ciu Vino de cocina china y salsa de ostras para el gusto. Las salsas líquidas se espesaron usando maizena (almidón de maíz)
21. Ayam goreng
Ayam goreng es un término genérico para referirse a varios tipos de platos indonesios y malasios de pollo frito en aceite de coco. Ayam goreng significa literalmente “pollo frito” en indonesio y malayo. A diferencia del pollo frito al estilo del sur de los Estados Unidos, esta versión del sudeste asiático no tiene masa y no está recubierta de harina y es más rica en especias.
22. Sayur Asem
Sayur asem o sayur asam es un vegetal indonesio popular en sopa de tamarindo. Los ingredientes comunes son cacahuetes, fruta de gatojoven, hojas jóvenes y semillas sin pelar de melinjo, bilimbi, chayote, frijoles largos, todos cocinados en sopas a base de tamarindo y a veces enriquecidos con caldo de ternera. Muy a menudo, la receta también incluye maíz.
23. Bakso
Bakso o baso es albóndigas indonesias, o pasta de carne hecha de surimi de carne de vacuno. Su textura es similar a la bola de carne china, bola de pescado o bola de cerdo. El término bakso podría referirse a una sola albóndiga o a todo el tazón de sopa de albóndigas.
24. Nasi Kuning
Nasi Kuning (en indonesio para: “arroz amarillo”), o a veces llamado Nasi Kunyit (indonesio para: “arroz de cúrcuma”), es un plato de arroz fragante indonesio cocinado con leche de coco y cúrcuma, de ahí el nombre nasi kuning (arroz amarillo).
25. Indole
Indomie es una marca de fideos instantáneos de Indofood, el mayor fabricante de fideos instantáneos en Indonesia, con una cuota de mercado del 72%. [Se distribuye en Australia, Asia,Africa, Nueva Zelanda, Los Estados Unidos, Canadá y los países de Europa y Oriente Medio.
26. Gudeg
Gudeg es una cocina tradicional javanesa de Yogyakarta y Java Central, Indonesia. Gudeg está hecho de fruta de gato joven sin madurar (javanesa: gori, indonesio: nangka muda) hervida durante varias horas con azúcar de palma, y leche de coco. Las especias adicionales incluyen ajo, chalota, canavena, semilla de cilantro, galangal, hojas de laurel y hojas de teca, esta última dando un color marrón rojizo al plato. A menudo se describe como “guiso dulce de fruta de gato verde”.
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